Альбумин, 100 гр

сухой белок альбумин применяется для изготовления безе, айсинга, белковых кремов, меренги, зефира, суфле типа "Птичье молоко", пирожных. 3-4 гр альбумина заменяют 1 яичный белок. Рецепт айсинга Королевская глазурь : - 3 столовых ложки альбумина без горки, - 450 г сах пудры, - 6 столовых ложок теплой воды Рецепт айсинга №2: - 4 г альбумина; – 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления; – около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие; – для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы. Взбивать 7-10 мин. на малых оборотах миксером сильной мощности или 10-12 мин. на высоких оборотах ручным миксером. Консистенцию регулировать водой. Для придания цвета используются гелевые или жидкие красители. При использовании жидких красителей айсинг может стать жидким, в этом случае нужно добавить еще сахарной пудры. Для изготовления белковых кремов, безе, меренгов, воздушных и воздушно-ореховых полуфабрикатов: 100 гр порошка : 700 гр воды (10 *С). Перед применением рекомендуется настоять 40 минут для впитывания влаги. Для изготовления зефира, изделий типа «птичьего молока» и других кондитерских изделий: 100 гр порошка : 800 гр воды (10 *С). Перед применением рекомендуется настоять 40  минут для впитывания влаги.